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Escondidinho de Mandioca com Carne Desfiada

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Escondidinho é um prato bem popular nos estados Nordestinos do Brasil. Feito com purê de macaxeira (mandioca) e charque ou carne seca. Sua origem é imprecisa, mas alguns dizem que surgiu em Pernambuco. Meus seguidores Pernambucanos, me ajudem com esta informação. Está certa?
Se encontra em outras versões também, como o escondidinho de bacalhau, de carne moída, de carne de sol, de frango desfiago, também pode ser feito com purê de batatas ao invés de mandioca.
A minha preferência é com mandioca e carne seca. Como não consigo comprar a carne seca onde moro, faço com acém curado, que encontro por aqui como “corned beef”.
Amo este prato!!! Espero que vocês também curtam a minha receita.

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Ingredientes

1 kg de mandioca cozida e amassada (yucca, cassava or manioc)
1 lata de creme de leite com soro (table cream, vende nos EUA na parte de produtos Mexicanos)
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres de queijo parmesão ralado
500 g de carne assada desfiada ou picada (utilizei acém curado “corned beef”)
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola em tirinhas
2 tomates picadinhos
Pimentões coloridos (1 verde, ½ vermelho, ½ amarelo) em tirinhas
1 maço de coentro (cilantro)
Sal e pimenta a gosto

Cobertura opcional
Molho béchamel ou muzzarela ralada

Modo de Preparo
Misturar a mandioca, o creme de leite, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, 3 colheres de queijo parmesão, manteiga até formar uma massa homogênea, um purê cremoso, reserve.
Em uma panela com um pouco de óleo, refogue o alho, depois a cebola, coloque a carne, os tomates e os pimentões , e por fim o coentro. Dependendo da carne que está utilizando, acerte o sal se necessário.
Em um refratário untado com manteiga, coloque metade da massa e espalhe todo o recheio, e novamente a mistura da mandioca.

Coloque fatias de mussarela ou um molho béchamel e leve ao forno preaquecido 180C/350F até dourar por mais ou menos uns 30 minutos.

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Na foto está com o molho béchamel.

 

Feijoada na América

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Fiz minha primeira feijoada quando já morava nos Estados Unidos. Por não ter carne-seca de fácil acesso aqui, e nem todas as partes do porco que normalmente vão na feijoada, defini a minha receita como a “Feijoada na América”.

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Utilizo um acém curado (corned beef). Ele normalmente é consumido como um cozido Irlândes com repolho e outros vegetais, mas desde a primeira vez que experimentei esta carne, principalmente quando a desfiei, senti um sabor muito parecido com a carne seca, e a partir dai, resolvi fazer pratos que levariam carne seca, colocando esta no lugar. Deram certo, e a feijoada é um deles!

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Ingredientes
1 kg de acém curado (corned beef) em cubos grandes
750 g de feijão preto
300 g de joelho de porco defumado (pork smoked ham hocks)
200 g de pescoço de porco defumado (pork smoked neck bone)
5 tirinhas de bacon picadinho
1 linguiça de carne defumada (smoked beef sausage) em rodelas

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Temperos

20 ml de pinga
1 laranja com casca dividida ao meio e sem caroços
5 folhas de louro
Sal e pimenta à gosto
1 cabeça de alho
1 cebola e 1 maço de cebolinha

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Modo de Preparo
Cozinhe a carne (ácem), o joelho e pescoço do porco juntos na pressão por uns 25 minutos.
Numa panela bem grande, frite o bacon, adicione o alho e depois a cebola picada. Coloque as carnes semi-cozidas (que estavam na pressão), o feijão, louro, pinga , cebolinha e a laranja. Cozinhe mais uns 40/50 minutos, até o feijão amolecer e o caldo engrossar.
Numa frigideira à parte, frite a linguiça em rodelas. Depois acrescente-as na panela junto com a feijoada. Teste se há necessidade de colocar sal.

Sugestão de companhamentos: arroz branco, laranja, couve, torresmo, bistequinha e farofa.

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