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Bacalhoada com Peixe Fresco

Culinária, Datas festivas, Gluten-Free, Salgados, Whole30, ,

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Quem gosta de fazer pratos típicos de datas festivas, mas em qualquer data? Num dia de semana? I do!
Fiz esta bacalhoada nesta semana, em plena Terça-feira. Ahhh, delícia!

Esta receita fiz com bacalhau fresco, não o salgado. Aqui nos EUA chama Cod fish, além de ser um peixe selvagem (wild caught).
Também utilizei as últimas colheitas de batata da minha horta. Preciso plantar mais. Batata é bem simples o seu plantio e vale muito a pena.

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Ingredientes
1lb/500g de bacalhau fresco (cod)
15 azeitonas pretas cortadas em rodelinhas
1 cebola em rodelas
3 ovos cozidos em rodelas
3 batatas cozidas em rodelas grossas
2 colheres de salsinha picada (parsley)
Azeite de Oliva extra Virgem
Sal
Pimenta do Reino
1 pimentão vermelho (1/2 pimentão em rodelas e o restante picadinho)

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Modo de Preparo
Cozinhe o bacalhau numa panela com 1/2 litro de água e junto com as cebolas em rodelas e um pouco de sal por uns 10 minutos.
Retire e coloque numa travessa de vidro média. Arranje nesta travessa as batatas, salsinha, pimentão picadinho. Tempere com sal e pimenta. Adicione os ovos, azeitonas e regue bastante azeite. Delicamente, envolva todos os ingredientes no azeite, temperando bem.
Decore com as rodelas de pimentão e algumas azeitonas . Leve ao forno 350F/180C até dourar (uns 20 minutos).

Torta Capixaba

Culinária, Gluten-Free, Low carb, Salgados, , ,

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Rica em mariscos, mesclado com palmito, bacalhau e outros ingredientes, este patrimônio gastronômico do Estado do Espírito Santo é simplesmente maravilhoso!!!

É um prato muito servido na Semana Santa.

Ingredientes
200 g de siri desfiado (crab)
400 g de camarão fresco
200 g de sururu (mussels) pré-cozidos em água e sal picados ou inteiros, depende da preferência de cada um – opcional
400 g de bacalhau desalgado, pré-cozido e desfiado (salted cod)
200 g palmito, picados em cubos ou em rodelas (hearts of palm)
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola grande picadinha
½ cebola em rodelas (para decorar)
1 tomate sem sementes picadinho
6 ovos
Azeite, sal e pimenta a gosto
1 maço de coentro picado
Colorau ou tintura de urucum (achiote powder)
Azeitonas inteiras para decorar

Modo de Preparo
Esquente o óleo na panela de barro (pode ser outro tipo também) junto com o colorau.
Refogue no azeite, o alho e a cebola picada e acrescente o tomate e deixe refogar por mais alguns minutinhos.
Junte o camarão e cozinhe por uns três minutos.
Adicione o siri desfiado, dexe cozinhar por mais alguns minutos, e depois acrescente o restante dos frutos do mar já pré-cozidos e o palmito.
Deixe cozinhar por 15 minutos, junte o coentro picadinho e acerte o sal e a pimenta-do-reino, ou qualquer outro tipo de pimenta a gusto.
Bata na batedeira 6 clarasaté ponto de suspiro e colcar as gemas e bater mais um pouco. Acrescente metade desta mistura ao refogado e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Os ovos mexidos têm uma função importante na torta capixaba: eles dão a liga, deixam mais firme na hora de partir.
A mistura pode ser colocada num pirex ou feita na tradicional panela de barro. Acrescente a outra metade dos ovos batidos por cima, e decore com rodelas de cebola e as azeitonas para decorar.
A torta capixaba é levada ao forno pré-aquecido à 350F/180C. Depois de 30 minutos, está pronta para servir.

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