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Vatapá de Camarão da Gabriela

Culinária, Salgados,

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Vatapá é um prato típico da culinária do Brasil, sendo originário da Bahia. Pode ser servido como prato principal acompanhado de arroz branco, ou como recheio do delicioso acarajé.
O seu preparo pode ser feito com pão umedecido ou com farinha, mas minha preferência é com o pãozinho mesmo. Vatapá tem suas variações, pode ser feito com frango, camarão, ou sem adição de carnes. Dependendo da região no Brasil, alguns lugares, como no Norte, também não adicionam o amendoim.
Esta receita foi preparada com muito carinho por mim mesma, depois de experimentar várias outras receitas por ai, e chegar a conclusão quais os ingredientes que particularmente eu gostava no meu vatapá.
Desculpe minhas amigas Baianas, se tanto os ingredientes ou a execução dele não for conforme manda o figurino ai, mas que ficou bom, ficou.
Muito Axé para vocês!

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Ingredientes
2 pãezinhos Francês amanhecidos
1 lata (400ml) de leite de coco
250 gr de camarão fresco (grande) limpo e com casca
¼ xícara de amendoim torrado e sem casca
1 cebola pequena picada
1/3 xícara de castanha de cajú torrada
1 ½ colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de coentro picadinho (cilantro)
¼ xícara de azeite de dendê (red palm oil)
3 colheres de sopa de camarão seco moído (ground shrimp)
1 tomate picado sem sementes
½ pimentão grande (qualquer cor) picadinho
Sal e pimenta a gosto
Azeite de Oliva

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Modo de Preparo
Coloque o pão picado numa tigela com o leite de coco. Deixe de molho por uns 30 minutos.

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Remova as cascas do camarão e reserve as cascas. Numa panela média, adicione 2 xícaras de água, sal e adicione as cascas, e ferva por alguns minutos, para servir como o caldo de camarão (quem quiser pode acrescenter mais temperos neste caldo). Reserve.
Corte o camarão em pedaços. Numa frigideira, coloque um fio de azeite de Oliva, e frite o camarão. Quando rosado, acrescente o pimentão, tomate, gengibre e coentro, e misture por mais alguns minutinhos e desligue. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Num processador de alimentos, bata o amendoim e castanha até triturar bem. Reserve.
No mesmo processador, bata a cebola, até virar um pure. Reserve.
Também aproveitando o processador, bata o pão umedecido (com o leite de coco). Reserve.

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Na mesma frigideira em fogo médio, coloque a cebola, e o amendoim/castanha moída e cozinhe por uns 5 minutos. Acrescente a mistura do pão, camarão moído, 1 xícara do caldo de camarão reservado e cozinhe por mais uns 10 minutos. Acrescente mais caldo de camarão, para obter uma cremosidade melhor.
Adicione o camarão reservado e o azeite de dendê. Cozinhe mais uns 2 minutinhos e estará pronto para servir!

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Estrogonofe de Camarão

Culinária, Low carb, Salgados

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Adoro estrogonofe, especialmente o de camarão. Curto muito pratos com textura cremosa.
Para aqueles que estão vigiando os carboidratos, se não colocares os acompanhamentos que normalmente fazem parte, como o arroz branco e a batata palha, ficará um prato low carb.

Ingredientes
500 g de camarão
1 colher de chá de manteiga
1 lata de creme de leite
½ xícara de molho de tomate
1 colher de sopa de mostarda
1 cebola média picadinha
2 alhos picados
200 g de cogumelo fresco picadinho
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de molho Inglês
Sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de Preparo
Limpe os camarões. Coloque em uma panela a manteiga. Após derreter, jogue a cebola e deixe refogar
Quando a cebola estiver amarelinha jogue o alho para que ele refogue também.
Quando dourar o alho jogue o camarão, o sal e a pimenta do reino, e o cogumelo, misture para não grudar o camarão no fundo da panela.
Assim que secar a água do camarão, jogue o molho de tomate, a mostarda, molho Inglês e o conhaque, e misture bem. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem o soro. Sirva imediatamente.

Gumbo (guisado)

Culinária, Low carb,

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Gumbo (lê-se gambo) é o prato mais marcante da culinária Cajun da Louisiana (sul dos Estados Unidos). É um guisado geralmente feito com vários tipos de carne ou mariscos, que se serve com arroz branco, resultando numa refeição completa!
A primeira vez que experimentei este prato, lembrei dos pratos Nordestinos, devido ao uso de quiabo e de camarão.
Ahhh, e não se assuste pelo tamanho da receita, a maior parte são temperos…

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Ingredientes
6 colheres de sopa de óleo de canola
½ xícara de farinha de trigo
1 peito ou 2 sobrecoxas de frango sem osso e em cubos
350 g de camarão médio limpo
2 xícarsa de linguíça andouille em rodelas (foto abaixo)
2 xícaras de cebola picadinha
1 colher de sopa de tempero Creole (opcional)
3 dentes de alho, picados
2 talos de aipo/salsão médio picado (celery)
2 tomates picadinhos
1 pimentão verde grande, sem sementes e picado
3 xícaras de caldo de galinha
2 folhas de louro
1 xícara de quiabo (pode ser do congelado) okra
2 colheres de chá de molho ingles (worcestershire sauce)
2 colheres de chá de molho de pimenta (como Tabasco )
1/2 colher de chá de pimento do reíno
1/2 colher de chá de pápricaIMG_3644

Modo de Preparo
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo baixo, adicione 4 colheres de óleo. Cozinhe por 2 minutos, girando a panela nas laterais. Aos poucos, adicione a farinha de trigo ao óleo, mexendo sempre com um batedor (fouer) até ficar homogêneo. Aumente o fogo para médio, cozinhe por uns 8 minutos ou até que a mistura de farinha fique da cor de caramelo, mexendo sempre . Retire do fogo e adicione lentamente o caldo de galinha, mexendo até se integrarem.
Aqueça 1 colher de óleo numa frigideira em fogo médio. Adicione o frango e cozinhe até dourar. Adicione a linguiça, cebola e os próximos 5 ingredientes (até o pimentão) e refogue por 3 minutos. Retorne a mistura do caldo de galinha e adicione as folhas de louro. Leve para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por uns 30 minutos.
Adicione o quiabo e os próximos 3 ingredientes (até a pimenta do reino) e cozinhe por mais uns 15 minutos.
Coloque o camarão e páprica numa frigideira em fogo médio-alto. Adicione o restante do óleo e frite bem. Misture o camarão no gumbo e descarte as folhas de louro. Sirva com arroz branco.

Paella Simples

Culinária, Salgados, ,

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Paella surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência. Com a difusão da paella pela costa, foram acrescentados frutos do mar: camarões, lulas, lagostins, amêijoas , mexilhões, e polvo, tornando-o um prato misto (terra e mar). No Brasil, normalmente é feita com frutos do mar.
Esta receita é bem fácil de ser executada. Pode ser feito num fogo a lenha, se você tiver é claro!
É uma boa ideia para servir em jantares grandes, já que ela rende muito. Buen provecho!!!

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Ingredientes
2 xícaras de arroz grão tamanho médio
3 xícaras de caldo de camarão ou peixe
350 gr de camarão com cascas
300 gr de sobrecoxa de frango em cubinhos
2 chorizos
300 gr de amêijoas (clams)
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
100 gr de ervilha congelada
1 cebola
5 dentes de alho esmagados
1 pitada de açafrão (saffron) *se não tiver o verdadeiro, pode usar o Açafrão da terra, cúrcuma ou Mexican saffron
2 colheres de tomilho seco
3 colheres de salsinha e cebolinha
1 tomate
Sal e pimenta à gosto

Decoração: 3 camarões grandes inteiros com casca e pimentões vermelhos e verdes

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Modo de Preparo
Limpe o camarão e as cascas coloque numa panela com ½ cebola e 1 tomate picado. Ferva para fazer o caldo de camarão. Se você já tiver o caldo de camarão ou de peixe pronto, pule este processo.
Frite o alho e cebola numa paellera (frigideira grande) e acrescente as sobrecoxas em cubinhos até dourar. Em seguida, coloque o chorizo em pedaços (remova das tripas plásticas).
Acrescente o arroz, o açafrão e coloque 1 xícara do caldo de camarão. Vá acrescentando mais o caldo conforme for secando e mexa de vez em quando. Quando o arroz já tiver quase cozido, acrescente os demais ingredientes, sendo que os pimentões, reserve umas tirinhas para a decoração final. Coloque mais caldo até cozinhar por completo.
Numa frigideira a parte, frite os camarões grandes para decorar. Quando quase pronta a paella, coloque os camarões por cima com algumas tirinhas de pimentões.

*Sirva com limão Siciliano, se tiver (para espremer por cima).

Sushi na Taça

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Tem dificuldades de enrolar o seu sushi em casa? Seus problemas acabaram! De vez de fazer rolinhos, monte seu sushi numa taça de vinho. Além de dar um toque especial ao prato, sua família e convidados ficaram encantados com a beleza da apresentação. Você pode montar um “sushi bar” com muitas opções.
Desperte sua imaginação. Bon shokuyoku!

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Ingredientes
1 xícara de arroz para sushi (grão pequeno)
1 colher de sopa de vinagre de arroz (rice vinegar)
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de sopa de sal
500 gr de salmão ou camarão
1 pepino médio
½ xícara de cream cheese
Folhas de alga nori para sushi (utilizei pedacinhos de folhas tostadas de nori) toasted seaweed
Shoyo (soy sauce)
Sementes de gergelim (sesame seeds)

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Modo de Preparo
Cozinhe o arroz com 1 xícara de água. Coloque um pouco mais de água, se ncessário. Após cozido, misture o vinagre, açúcar e sal no arroz. Deixe esfriar e reserve.
Corte o salmão em pedacinhos, limpe o camarão e descasque-os. Frite com um pouco de sal, brevemente numa frigideira. Reserve.
Corte o pepino em pequenos pedaços. Reserve. Corte ou pique as folhinhas de nori.
Montagem na taça: primeira camada será o arroz, depois as folhinhas de nori, pepino, salmão ou camarão, o cream cheese e polvilhe o gergelim. Regue o shoyo por cima. Rende umas 8 à 10 porções.

Você pode ter mais ingredientes neste “sushi bar”. Como por exemplo: atum cru, caranguejo (crabmeat), avocado, rabanete, vegetais tempura, etc.

Ndolé de Camarão (Prato Camaronense)

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Ingredientes
1 xícara de amendoim cru e sem pele
½ quilo de camarão limpo sem casca
4 dentes de alho
1 cebola grande
½ xícara de camarão seco
1 colher de sopa de caldo de peixe em pó ou tablete
2 maços de espinafre lavado e picado
1/4 xícara de óleo de amendoim ou vegetal
6 camarões médios ou grandes para decorar (opcional)

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Modo de Preparo
Dissolva o pó ou tablete de peixe em 1/2 xícara de de fervente.
Cozinhe o amendoim por cerca de 10 minutos em uma panela com água suficiente até cobrí-lo. Deixe esfriar e transfira-os para um processador de alimentos ou liquidificador e pulse até obter uma consistência fina. Adicione a água temperada com o caldo de peixe para facilitar a mistura. Adicione a cebola, gengibre, alho e o camarão seco e pulse mais algumas vezes.

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Cozinhe rapidamente o espinafre e reserve.
Frite os camarões . Reserve.
Numa panela, coloque a mistura do amendoim e cozinhe por uns 5 à 10 minutos com ¼ de xíc de óleo. Adicione o espinafre e cozinhe por uns 5 minutos mais. Desligue, adicione os camarões e sirva. Se quiser, pode colocar alguns camarões com casca, fritos, por cima para decorar.
Acompanhamento principal: banana da terra frita!

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Torta Capixaba

Culinária, Gluten-Free, Low carb, Salgados, , ,

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Rica em mariscos, mesclado com palmito, bacalhau e outros ingredientes, este patrimônio gastronômico do Estado do Espírito Santo é simplesmente maravilhoso!!!

É um prato muito servido na Semana Santa.

Ingredientes
200 g de siri desfiado (crab)
400 g de camarão fresco
200 g de sururu (mussels) pré-cozidos em água e sal picados ou inteiros, depende da preferência de cada um – opcional
400 g de bacalhau desalgado, pré-cozido e desfiado (salted cod)
200 g palmito, picados em cubos ou em rodelas (hearts of palm)
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola grande picadinha
½ cebola em rodelas (para decorar)
1 tomate sem sementes picadinho
6 ovos
Azeite, sal e pimenta a gosto
1 maço de coentro picado
Colorau ou tintura de urucum (achiote powder)
Azeitonas inteiras para decorar

Modo de Preparo
Esquente o óleo na panela de barro (pode ser outro tipo também) junto com o colorau.
Refogue no azeite, o alho e a cebola picada e acrescente o tomate e deixe refogar por mais alguns minutinhos.
Junte o camarão e cozinhe por uns três minutos.
Adicione o siri desfiado, dexe cozinhar por mais alguns minutos, e depois acrescente o restante dos frutos do mar já pré-cozidos e o palmito.
Deixe cozinhar por 15 minutos, junte o coentro picadinho e acerte o sal e a pimenta-do-reino, ou qualquer outro tipo de pimenta a gusto.
Bata na batedeira 6 clarasaté ponto de suspiro e colcar as gemas e bater mais um pouco. Acrescente metade desta mistura ao refogado e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Os ovos mexidos têm uma função importante na torta capixaba: eles dão a liga, deixam mais firme na hora de partir.
A mistura pode ser colocada num pirex ou feita na tradicional panela de barro. Acrescente a outra metade dos ovos batidos por cima, e decore com rodelas de cebola e as azeitonas para decorar.
A torta capixaba é levada ao forno pré-aquecido à 350F/180C. Depois de 30 minutos, está pronta para servir.

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Moqueca rápida de Camarão

Culinária, Low carb, Salgados

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Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite de dendê

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados e picados

½  pimentão verde picado

½ pimentão vermelho  picado

2 tomates sem sementes e picados

1 lata de leite de coco

Sal e pimenta  à gosto

500 g de camarões limpos

Coentro picado à gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira adicione o azeite e em seguida a cebola e o alho. Refogue bem até que a cebola esteja macia.

Adicione os pimentões,  tomates e o leite de coco. Com uma colher continue mexendo até que o leite comece a ferver. Quando o leite começar a ferver adicione o sal e pimenta, e os camarões.

Depois que os camarões estiverem rosados deixe cozinharem por apenas 5 minutos para que eles não fiquem borrachudos.

Desligue o fogo e adicione o coentro. Sirva com arroz.

Bobó de Camarão

Bebidas, Culinária, Salgados, Whole30,

bobo

Ingredientes

1 kg de camarão

500 g de aipim/mandioca cozida

3 colheres de azeite de dendê

2 latas de leite de coco

1 pimentão vermelho ou verde bem picadinho

1 maço de coentro lavado e picado (cilantro)

1 cebola inteira picada

2 tomates sem pele e sem sementes, picadinho

sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

Descasque os camarões, reserve as cabeças para o caldo. Coloque um litro de água para ferver e após subir fervura cozinhe as cabeças por 5 minutos junto com a cebola e o sal. Coe o caldo e reserve. Frite os camarões descascados por 4 minutos e reserve-os.
Bata no processador a mandioca com 1 lata de leite de coco ate ficar bem homogenea. Numa panela grande coloque o dendê, despeje o pimentão e frite por 2 minutos. Acrescente o leite de coco, o caldo de camarão coado, o coentro e o sal. Espere levantar fervura e acrescente a pasta de aipim mexendo vigorosamente. Por último coloque os camarões cozidos. Sirva com arroz branco.

Camarão na Moranga

Culinária, Salgados

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Adoro camarão, especialmente ao molho. Aqui em casa já virou tradição todos os anos na semana do Halloween, prepararmos o famoso camarão na moranga. Espero que vocês gostem desta receita especial. Sei que há várias versões, mas esta é uma das mais cremosas que existem por ai!

INGREDIENTES

1 kg de camarão médio

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

4 tomates sem sementes

Sal e pimenta do reino a gosto

1 lata de creme de leite

1 pacote de cream cheese ou 300 grs de requeijão

1 moranga (pumpkin, cinderella pumpkin)

Cebolinha e Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.

Lave e enrole no papel alumínio.

Leve ao forno e asse por 45 minutos (350F/180C)

Reserve

Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte o camarão e deixe cozinhar por 5 minutos

Junte os tomates picados, a pimenta, o sal, e adicione o requeijão

Desligue

Acrescente o creme de leite e o cheiro verde e misture bem

Com ajuda de um garfo, raspe um pouco do fundo da abobora/moranga e mistute com o creme de camarão. Aguarde esfriar um pouco (para dar uma engrossada) antes de servir.

*** Dica: Substitua o camarão por frango, carne seca, palmito ou cação (shark).