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Docinho de Coco Natural

Culinária, Doces, Gluten-Free, Low carb

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É bom ter uma alternativa de um docinho, que seja de baixo carboidrato, vegano, sem gluten, sem lactose e ainda sim, muito bom.
Na minha opinião, esta busca e conhecimento de dietas alternativas, seja pelo estilo de vida, alergias, doenças ou para perder peso, acaba sendo interessante pelo uso de produtos mais naturais e menos processados.
Experimente algo diferente. É bom ter o paladar bem diversificado!

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Ingredientes
3 xícaras de coco ralado sem ser adoçado
6 colheres de sopa de óleo de coco
1/2 xícara de açúcar de coco
2 colheres de chá de baunilha

Coberturas opcionais:
Chocolate amargo derretido
Coco ralado
Nozes picadinhas

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Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos ou liquidificador. Bata até misture bem.
Retire a mistura do processador e forme as bolinhas.

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Passe pelo coco ralado, ou regue um pouco de chocolate derretido.
Coloque na geladeira para refrigerar e ajudar endurecer um pouco.
Tanto faz ficar for a da geladeira, mas fica melhor o docinho gelado e mais firme.

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Coconut Macaroon (Cocadinha)

Culinária, Doces

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Eu sei, eu sei, que sempre coloco que isto e aquilo é meu favorito, mas quem me conhece desde os tempos de Brasil, sabe da minha adoração por cocada. Aqui nos EUA tem um doce que chama “Coconut Macaroon”. Oh My! É a nossa cocadinha!
Esta receita simplesmente utiliza só 2 ingredientes. Fica crocante por fora e cremosa por dentro. Vale a pena conferir!!!

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Ingredientes
1 (14oz/400g) pacote de flocos de coco adoçado
1 (14oz/400g) lata de leite condensado

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Modo de Preparo
Misture os flocos de coco e leite condensado. Pré-aqueça o forno à 300F/150C.
Coloque com a ajuda de uma colher a mistura na forma forrada com papel manteiga ou tapete de silicone. Molde com a mão, formando um biquinho na parte de cima.
Asse por uns 15 minutos, mas sempre observando, já que o coco tem facilidade de queimar.
Quando retirar do forno, espere uns minutos até esfriar, para remover da forma. Conforme for esfriando, a cocadinha irá endurecer.

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Bolo “God Bless America”

Culinária, Doces,

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Consegui esta receita com uma blogueira Americana. Este bolo é conhecido como Cajun Cake (bolo Cajun). Se vocês recordam, numa outra publicação já mencionei o que era a culinária Cajun (culinária Crioula do estado da Lousiana).
Esta blogueira mencionou em seu blog, que o seu marido, sempre quando acontece algo muito bom na sua vida, diz God Bless America (Deus Abençoe a América)! O engraçado para ela, é que seu marido é Canadense!
Quando ele experimentou este bolo, a primeira coisa que saiu foi esta exclamação: God Bless America, por inúmeras vezes! Por isso nomeou este Cajun Cake assim.
Ele é feito com abacaxi “de latinha”, bicarbonato de sódio ao invés do fermento e com cobertura de coco com pecã. Realmente, merece esta exclamação!

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Ingredientes para o bolo:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
1/4 xícara de óleo vegetal
1 20oz/560g lata de abacaxi em pedacinhos com calda
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo (brown sugar)

Para a cobertura:
1 12oz de leite evaporado
1/2 xícara de manteiga
1 1/2 xícaras de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de baunilha
2 xícaras de coco ralado (adocicado)
1 1/4 xícaras de nozes pecãs (pecan)

Faça o bolo:
Prepare uma forma retangular; reserve.
Bata na batedeira os ovos , o óleo vegetal , abacaxi com a calda, o açúcar e o açúcar mascavo. Misture os ingredientes secos e bata bem. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno a 350F/180C por 25-30 minutos ou até dourar e o palito inserido no meio saia limpo. Enquanto o bolo está no forno, prepare a cobertura . O bolo não cresce muito, mas o suficiente, e fica retinho, perfeito para receber cobertura!

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Prepare a cobertura:
Coloque o leite evaporado, manteiga, açúcar e sal numa panela de tamanho médio em fogo médio até ferver; mexendo sempre.
Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver por uns 12-15 minutos ou até que obtenha uma cor caramelada; mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e misture a baunilha, coco e pecã (a cobertura estará líquida, ela não engrossará muito). Deixe esfriar por uns cinco minutos, em seguida, espalhe sobre o bolo quente. Aguarde umas 2 horas para servir este bolo.
Para armazenar, tampe e coloque à temperatura ambiente – bolo não precisa ser refrigerado, mas fica também muito bom, bem geladinho.

Docinho de Amêndoa com Chocolate

Culinária, Doces, Gluten-Free, Low carb,

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Depois de tantos docinhos durante as festinhas de Halloween, para você não sentir falta de algo doce nesta semana, preparei uma receita de um doce mais saudável. De baixo carboidrato, sem glúten e com uso de ingredientes mais naturais, você irá adorar estes docinhos.

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Ingredientes
1 xícara de pasta de amêndoa (almond butter)
1 xícara de leite de coco (aqueles de latinha mesmo, com mais gordura)
1 colher de chá de extrato de baunilha (sem glúten)
4 colheres de sopa de cacau em pó (cocoa powder)
1 colher de chá de açúcar de coco ou seu adoçante preferido (ou mel se não tiver preocupado com carboidratos)
1 xícara de coco ralado sem açúcar

Modo de Preparo
No banho-maria, coloque numa tigela todos os ingredientes menos o coco ralado. Misture os ingredientes , até derreterem todos juntos.
Quando bem misturados, retire do fogo. Coloque na geladeira por uns 30 minutos.
Após fria a mistura, faça bolinhas e passe no coco ralado.
Leve à geladeira por 1 hora e sirva. Mantenha refrigerado.

“Cereal” de Flocos de Coco

Café da Manhã, Culinária, Gluten-Free, Low carb

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Ingredientes
7oz/200grs de flocos de coco sem açúcar
4 colheres de sopa de açúcar de coco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de canela em pó

Modo de Preparo
Derreta a manteiga.
Pré-aqueça o forno à 350F/180C.
Numa tigela misture os flocos de coco com a manteiga, e depois com a canela e açúcar. Espamarre num tabuleiro e leve ao forno por uns 5 à 8 minutos, mexendo a cada 2 minutinhos. Fique atento para não deixar queimar. Pode armazená-lo num pote de vidro.
Aguarde esfriar e sirva com leite de amêndoa ou leite de coco!

Torta de Abóbora e Coco

Culinária, Datas festivas, Thanksgiving,

torta de abobora com coco

Participei uma vez de  um concurso do website da chef e blogueira Cynthia Presser e ganhei em primeiro lugar por ter submetido a melhor foto da receita extraída do website dela. Foi de uma torta de abóbora e coco divina! Yum!

Ingredientes para a torta:

4 xícaras de bolacha Maria ou Graham  picados

8 colheres de sopa de manteiga em temperature ambiente

½ xícara de açúcar

Ingredientes para o Recheio:

3 xícaras de purê de polpa de abóbora (utilize a sugar pumpkin, ou em purê enlatado)

1 lata (14 oz) de leite condensado , dividido

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de coco ralado , de preferência fresco

Instruções:

Torta – Adicione as bolachas , manteiga e açúcar num processador de alimentos . Processe cerca de 2 minutos, até que fique tudo incorporado . Pressione a mistura em uma forma para torta grande. Reserve.

Pré-aqueça o forno à 350F / 180C.

Recheio –  Num processador de alimentos , adicione o purê de abóbora , ½ lata de leite condensado , gengibre e canela. Processo até ficar homogêneo , uns 40 segundos. Despeje a mistura no fundo da massa de torta .

Lavar o processador de alimentos e acrescentar agora o leite condensado (metade da lata) e o coco ralado . Processar  uns 40 segundos. Despeje a mistura de coco sobre a mistura de abóbora. Asse por uns 20 à 30 minutos. Coloque uma faca ou palito no centro da torta para verificar se está firme.

Deixe esfriar completamente . Leve à geladeira por algumas horas antes de servir ou sirva à temperatura ambiente.

Receita cedida por Cynthia Presser – http://www.cynthiapresser.com