Esta receita é da minha amiga Cynthia Presser, chef, blogueira e autora do livro “Cooking with a Brazilian Twist”. É uma das minhas sopas prediletas!

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga , dividida
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
16oz/450grs cogumelos Portabella , limpos e picados grosseiramente
1 cebola média , bem picadinha
2 colheres de sopa de sálvia, picada
½ xícara de vinho branco seco
1 xícara de creme de leite
3 xícaras de caldo de legumes
¼ xícara orzo (pasta com formato de arroz)
¼ xícara de couscous Marroquino
¼ xícara de quinoa vermelha
Sal e pimenta do reino moída
½ xícara de queijo Parmesão
½ xícara de cebolinha bem picada

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande em fogo alto, misture 1 colher de sopa de manteiga e azeite. Adicione os cogumelos e cozinhe , mexendo sempre , até ficarem macios , uns 3 minutos . Reserve.

Em uma panela grande , derreta a manteiga restante em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e sálvia e cozinhe , mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias , cerca de 3 à 4 minutos. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar , mexendo sempre, até que evapore . Adicione o creme de leite e caldo de legumes ; adicione o orzo , couscous e quinoa vermelha. Reduza o fogo para médio e cozinhe , parcialmente coberta, até massas e grãos estejão cozidos al dente , uns 10/15 minutos. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta. Envolva os congumelos, parmesão e cebolinha. Sirva imediatamente.