Tag Archives: mandioca

Empanada Paleo (sem glúten)

IMG_5442

Eu não imaginava que com só 2 ingredientes naturais, como a mandioca e óleo de coco, pudesse criar a massa para esta empanada. Encontrei a receita no pinterest, e testei. Deu super certo!
Para quem faz a dieta paleolítica, é uma ótima alternativa!

IMG_5445

Ingredientes
3 xícaras de mandioca cozida
2 colheres de sopa de óleo de coco
Recheio
500 g/1lb de carne moída
1/2 xícara de cenouras ralada no fino
1/2 xícara de cebola bem picadinha
1 colher de chá de alho
1/4 colher de chá de cominho
Pimenta e sal a gosto
1/4 colher de chá de salsinha
1/2 colher de chá de cebola em pó

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 350F/180C.
Retire o fiapo central da mandioca e amasse com um garfo. Leve para bater no processador de alimentos junto com 2 colheres de óleo de coco. Adicione sal, se preferir.
Faça um refogadinho de carne, dourando primeiro a cebola, depois adicione a carne até fritar bem. Coloque os demais ingredientes e refogue-os.
Retire a massa do processador e divida em 12 pedaços.

IMG_5436

Abra a massa formando um círculo e coloque o recheio. Feche formando uma meia-lua e levemente com um garfo, pressione para fechar. Repetir nos demais.
O yuca deve sentir-se como massa e permitir-lhe trabalhar facilmente com as mãos. Se ele é pegajoso você pode começar a adicionar a farinha de coco, uma colher de sopa de cada vez.
Frite os numa frigideira anti-aderente com um pouco de óleo de coco ou oliva, para dourá-los. Transfira-os para uma forma e asse por uns 5 à 10 minutos.

Advertisements

Escondidinho de Mandioca com Carne Desfiada

IMG_1810

Escondidinho é um prato bem popular nos estados Nordestinos do Brasil. Feito com purê de macaxeira (mandioca) e charque ou carne seca. Sua origem é imprecisa, mas alguns dizem que surgiu em Pernambuco. Meus seguidores Pernambucanos, me ajudem com esta informação. Está certa?
Se encontra em outras versões também, como o escondidinho de bacalhau, de carne moída, de carne de sol, de frango desfiago, também pode ser feito com purê de batatas ao invés de mandioca.
A minha preferência é com mandioca e carne seca. Como não consigo comprar a carne seca onde moro, faço com acém curado, que encontro por aqui como “corned beef”.
Amo este prato!!! Espero que vocês também curtam a minha receita.

IMG_1800

Ingredientes

1 kg de mandioca cozida e amassada (yucca, cassava or manioc)
1 lata de creme de leite com soro (table cream, vende nos EUA na parte de produtos Mexicanos)
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres de queijo parmesão ralado
500 g de carne assada desfiada ou picada (utilizei acém curado “corned beef”)
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola em tirinhas
2 tomates picadinhos
Pimentões coloridos (1 verde, ½ vermelho, ½ amarelo) em tirinhas
1 maço de coentro (cilantro)
Sal e pimenta a gosto

Cobertura opcional
Molho béchamel ou muzzarela ralada

Modo de Preparo
Misturar a mandioca, o creme de leite, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, 3 colheres de queijo parmesão, manteiga até formar uma massa homogênea, um purê cremoso, reserve.
Em uma panela com um pouco de óleo, refogue o alho, depois a cebola, coloque a carne, os tomates e os pimentões , e por fim o coentro. Dependendo da carne que está utilizando, acerte o sal se necessário.
Em um refratário untado com manteiga, coloque metade da massa e espalhe todo o recheio, e novamente a mistura da mandioca.

Coloque fatias de mussarela ou um molho béchamel e leve ao forno preaquecido 180C/350F até dourar por mais ou menos uns 30 minutos.

IMG_1803

Na foto está com o molho béchamel.

 

Bombocado de Mandioca

IMG_0536

 

Ingredientes

2 ½ xícaras de mandioca ralada crua (em mercados Asiáticos nos EUA vende na parte dos freezers, a mandioca crua e ralada)
2 colheres de manteiga
2 xícaras de açúcar
3 ovos
4 colheres cheias de coco ralado
1 xícara de leite ou leite de coco
1 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo
Bata 3 claras em neve. Reserve.
Bater no liquidificador todos os outros ingredientes. Na tigela das claras, despeje a mistura batida do liquidificador e delicadamente com o auxílio de uma espátula, incorpore as duas.
Pré- aqueça o fornoà 350F/180C.
Despeje a massa numa forma untada com manteiga e farinha. Asse por 1 hora ou até ficar dourada.
Fica bem molhadinho.

Bobó de Camarão

bobo

Ingredientes

1 kg de camarão

500 g de aipim/mandioca descascado (utilizei a grated cassava que vende nos mercados Asiáticos)

200 ml de azeite de dendê

200 ml de leite de coco

1 pimentão vermelho ou verde picado

1 maço de coentro lavado e picado (cilantro)

1 cebola inteira picada

sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

Descasque os camarões, reserve as cabeças para o caldo. Coloque um litro de água para ferver e após subir fervura cozinhe as cabeças por 2 minutos. Despreze a primeira água, amasse as cabeças e cozinhe-as por 5 minutos junto com a cebola e o sal. Coe o caldo e cozinhe os camarões descascados por 4 minutos e reserve ambos. Bata o aipim cru no processador até obter uma pasta homogênea (ou se encontrou a mandioca já ralada, pule este passo. Em uma panela grande coloque o dendê, despeje o pimentão e frite por 2 minutos. Acrescente o leite de coco, o caldo de camarão coado, o coentro e o sal. Espere levantar fervura e acrescente a pasta de aipim mexendo vigorosamente. Por último coloque os camarões cozidos. Sirva com arroz branco.