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Curau Cremoso (de latinha)

Culinária, Datas festivas, Doces, Festa Junina

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Dando continuidade na “semana da latinha”, para vocês hoje, a receita de um Curau Cremoso. Receita típica Brasileira, mais conhecida nos estados de São Paulo e Mato Grosso. Também no Norte e Nordeste, mas conhecido como Canjica (e a canjica de milho branco para eles, seria o Munguzá).
Basicamente é uma mistura do milho com leite, formando um creme muito saboroso. Pode ser de consistência mais firme de corte, como cremoso.
Nossa versão é da cremosa e feita com milho de latinha, além de ser bem prática também. Uma boa saída para os que vivem nos EUA, já que o milho verde daqui não é tão recomendado para doces assim (não dá o ponto necessário).

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Ingredientes
2 (860g) latas de milho escorrido
3 xícaras de leite
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho (cornstarch)

Modo de Preparo
Bata o milho com 1 xícara de leite no liquidificador. Passe pelo coador ou numa toalha de fazer queijo e coe bem. Descarte o bagaço.
Passe uma água no liquidificador e volte este suco de milho juntamente com os demais ingredientes. Bata até misturar bem e coloque numa panela anti-aderente.
Leve ao fogo médio, e mexa até engrossar (uns 10/15 minutos).
Depois unte forminhas ou uma tigela com um pouco de manteiga e despeje o curau.
Espere esfriar para servir. Polvilhe canela, se preferir. Guarde no refrigerador, se sobrar, é claro!

Chipa Guazú – Torta de Milho Paraguaia

Aperitivo, Culinária, Salgados

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Chipa Guazú é uma torta de milho cozida ao forno originária do Paraguai. Quem me passou esta receita anos atrás, foi minha prima mais velha, Rita de Cássia, que é casada com um Paraguaio, o Carlos.
Já fiz inúmeras vezes esta torta e sempre foi um sucesso nas festinhas. Experimentem!

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Ingredientes
6 espigas de milho ou 8 espigas se o milho for pequeno
300 gr de queijo fresco (queso fresco)
Sal e pimenta a gosto (se usar o milho dos EUA, acrescente mais sal)
3 colheres de sopa de salsinha (parsley)
3 colheres de sopa de cebolinha (green onions)
2 tomates sem sementes
1 copo de leite
2 ovos grandes

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Modo de Preparo
Corte os grãos do milho bem rente à espiga e bata no liquidificador com o leite e ovos.
Frite numa frigideira, as cebolas, os tomates picadinhos e adicione os temperos.
Junte o milho batido com as cebolas/tomates refogados.
Unte uma forma média com óleo e despeje a mistura. Despedace o milho e vá colocando-o por cima da massa.
Asse em forno pré-aquecido à 180C/350F por uns 40 minutos ou até dourar.

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Obrservação: Se fizer com o milho daqueles bem amarelos, a chipa sairá mais firme. O milho vendido nos EUA, normalmente é mais doce e com menos amido, então a consistência da chipa será mais molinha, devendo assim, ser servida num pratinho.

Dica de como tirar fácimente a palha do milho:

Corte a parte de baixo do milho com uma facaIMG_3211-001Desenrole a palha

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Bolo de Milho de Latinha

Culinária, Doces

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Ingredientes

1 lata de milho em conserva escorrido
1 lata de leite condensado
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de leite
½ xícara de açúcar
1 ½ colher de sopa de fermento em pó

 

Bater primeiro o milho com o leite no liquidificador, até ficar bem cremoso.
Adicionar os ovos, a margarina, o açúcar e o leite condensado. Bater bem.
Separar uma parte da massa numa tigela (senão não cabe no liquidificador) e bater o restante com a farinha, até incorporar bem.
Despejar junto com o resto da massa na tigela, colocar o fermento e misturar bem, à mão mesmo.
Colocar em forma untada e enfarinhada e levar assar em forno pré-aquecido à 350F/180C, por cerca de uns 30 minutos.

Este bolo é daqueles que ficam bem úmido. Uma delícia!

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Pamonha

Culinária, Datas festivas, Doces

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Esta receita é dedicada aos meus amigos dos Estados Unidos. Ela é uma versão diferenciada para o ponto dar certo devido ao milho consumido nos EUA ser diferente do tipo que  o utilizado para fazer pamonhas no Brasil. Fiz, o sabor saiu o mesmo, a textura também. Foi aprovadíssima esta receita!

Ingredientes

7 xícaras de grãos de milho frescos

170 gr/6oz de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

1 ovo

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/2 xícara farinha de milho seco (harina de maiz, se encontra na parte de produtos Mexicanos)

Palhas do milho fresco, ou seca (corn husks)

Modo de Preparo

Tirar com cuidado as palhas da espiga e reserve. Corte os grãos bem rente do sabugo e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

Utilizando a batedeira,  bata a manteiga e o açúcar até obter um creme . Adicione o ovo , o sal e o fermento em pó. Misture a incorporar . Adicione a harina de maiz e o milho batido e misture até formar  uma massa lisa.

Escalde as palhas de milho reservadas para que fiquem macias (escolha palhas grandes e descarte as externas, que são muito duras).

Junte as extremidades mais largas de duas palhas de maneira que fiquem sobrepostas. Junte as laterais mais longas, formando um retângulo comprido. Ponha uma boa colherada da mistura de milho no centro do retângulo.

Dobre as laterais do triângulo e depois as extremidades para formar um pacotinho. Amarre o pacotinho com uma tira retirada ao longo da folha de milho ou com um barbante e cozinha. Faça os pacotinhos restantes até terminar a mistura do milho.

Disponha as pamonhas num cesto de cozimento à vapor e adicione 2 cm de água. Cubra com uma tampa apropriada, leve para ferver e cozinhe por 1 hora aproximadamente, acrescentando água no fundo conforme necessário. Retire e pode servir quente ou fria. Refrigere as que não consumir na hora.